Sterrenrestaurant EDEN in Waalre serveert nu opvallend gerecht met hanenkam
Waalre, maandag, 24 augustus 2026.
Chef-kok Herman Cooijmans van restaurant EDEN in Waalre zet deze week een bijzonder nieuw gerecht op de kaart. Dit restaurant met één Michelinster serveert nu de kam van een haan, omdat de chef graag kookt met ongebruikelijke ingrediënten. Volgens Cooijmans smaakt het vlees heerlijk
Een unieke smaakervaring in Waalre
Het vlees van de hanenkam is zacht en mals van smaak [1]. Chef-kok Herman Cooijmans legt uit dat het mondgevoel lijkt op dat van het exclusieve Wagyu-rundvlees [1]. Dit bijzondere mondgevoel ontstaat door de grote hoeveelheid collageen in de hanenkam [1]. De chef kiest bewust voor dit ingrediënt vanwege de goede smaak en zijn persoonlijke nieuwsgierigheid [1]. Het volledige gerecht bestaat uit gebakken hanenkam met gefermenteerde Hollandse granen en palmkool [1]. Daarnaast serveert het restaurant er gemarineerde onrijpe pruimen en een gevogeltejus met limoenblad en sereh bij [1]. Deze culinaire creatie staat sinds de heropening na de zomersluiting op de menukaart van het restaurant [1].
Traditie van gedurfde keuzes in de keuken
De keuken van restaurant EDEN bereidt de hanenkam met veel geduld en precisie [1]. De koks pekelen en marineren het vlees eerst zorgvuldig [1]. Daarna garen zij het ingrediënt gedurende een lange tijd [1]. Vlak voor het serveren bakken de koks de hanenkam kort op in de pan [1]. Cooijmans werkt vaker met ingrediënten die gasten niet snel op hun bord verwachten [1]. Zo kookte de chef-kok in het verleden al eens met kraai in zijn bekroonde eetgelegenheid [1][2]. Hij ziet geen reden om deze producten te negeren als ze een uitstekende smaak toevoegen [1].
Koppeling met de innovatieve regio Eindhoven
De gedurfde werkwijze van restaurant EDEN sluit aan bij de cultuur van de regio Eindhoven [GPT]. Deze regio staat bekend om haar sterke focus op high-tech, design en moderne machinebouw [GPT]. Innovatie in de keuken weerspiegelt de creatieve drang die ook in de lokale technieksectoren aanwezig is [GPT]. Lokale agrarische ondernemers zoeken steeds vaker naar nieuwe manieren om reststromen uit de landbouw te verwaarden [GPT]. Ondernemers in de gemeente Waalre profiteren van de aantrekkingskracht van unieke horeca op zakelijke reizigers [GPT]. Het sterrenrestaurant trekt met dit menu zowel fijnproevers als zakelijke pioniers naar de gemeente [GPT].
Verwachtingen voor de lokale economie
De introductie van de hanenkam stimuleert de lokale discussie over duurzame voedselproductie en consumptie [GPT]. Experts verwachten dat meer horecaondernemers in de Brainport-regio gaan experimenteren met onconventionele ingrediënten [GPT]. Dit past binnen de bredere trend waarin consumenten vragen naar milieuvriendelijke en lokaal geproduceerde voeding [GPT]. Waalre versterkt met deze culinaire primeur haar positie als innovatieve gastronomische bestemming in de regio [GPT].